◎一唯

室外近四十摄氏度的高温，新市古镇上梅花糕门庭若市，排队的游客打着伞，翘首以盼。我一眼望去，这最后一位小姐姐没有个把小时是吃不到这小点心了，这番打卡的决心，真是不亚于暑期游客在上海迪士尼等着玩翱翔地平线的热情。

梅花糕，新市“三糕”之一，因为做糕的模子像蜂窝，本地人叫他“胡蜂窠”，另外两个是茶糕和葱糕，都是咸口，只有它是甜食。一个地方要被人记住，吃食一定是首要因素，新市镇的梅花糕就是抓住味蕾的存在。最著名的“玲阿娘”梅花糕，在新市传承了四代，美味延续百年。

一口有19朵梅花的生铁模子，意味着一次就做19个梅花糕，最忙的时候三口锅同时进行，再多人手不够，糕点风味大减。首先要调制几大桶黏稠的粉浆，面粉、糯米粉依照自家秘方配比，过稀不糯，过稠板结，都将是失败之作。调好的粉浆舀入长嘴壶。模子要均匀预热，十五公斤重的生铁模子这会儿就要开始抡起来，相当考验臂力。待每一个都刷上底油，方便最后脱模，就可以倒入粉浆，开始烤制梅花底座。倒进去的粉浆不能全部沉底，要在合适的火候下不断快速旋转，让浆料流动，均匀粘在模子壁上，这个是熟能生巧靠手感的活，转得慢了就糊锅，太快又不够熟。

在底座皮子半熟的时候，梅花肚子里就要填起来了。馅料有活猪油、豆沙、核桃仁、冬瓜糖等。豆沙由红豆、冰糖、猪油熬制，猪油分水油和板油，新市的梅花糕只用板油，烤制之后更香。一定数量的梅花糕，依次填充时第一个和最后一个有时差，底座皮子还在烤，下手慢了最后几个会因为粉浆全熟膨胀而只能塞一点点馅料，因此填馅要快。完成之后便可以铺上“面浆”，撒上红枣干、葡萄干、红绿丝等增加美味又可以装饰的果干，盖上平底烙锅一样的锅盖，静待美味即可。几十年如一日的控火和闻香的本事，让老师傅靠鼻子就知道几时可以掀开锅盖。

小铲刀沿着模具的边缘切割出绽放梅花的形状，轻轻一叉，梅花糕就脱离模子，包上防油纸，递到了你手里。酥脆的外皮，咬下去是“咔嚓”一声脆，嚼一嚼，猪油香、豆沙细、果干甜，加在一起还不腻，那是热气腾腾的人间至味、古镇清欢。

人类的身体对糖分有天然的追求，甜食是可以刺激人类大脑产生多巴胺的物质，爱吃一口甜，是不分男女、不论季节的。古镇这款梅花糕，原本在冬天被推崇至极，如今三伏天游客一样趋之若鹜，可见它经得起时间和距离的考验。从传统中医养生角度而言，外汗内寒，夏季切勿贪凉，一口温热梅花糕是“以热制热”，让你毛孔舒张，为你涵养胃气，“胃土”健康百病消，你便全身畅达。

门口火炉边大汗淋漓的师傅，门外汗流浃背等待着的游客，他们一样期待着这一锅梅花糕快点烤熟，但美好都需要时间沉淀，急一分都相去甚远，他们自然也都懂得等待与酝酿的意义。