◎徐雨昕

秋风起，转眼就到了吃蟹的好时节。由于地域不同，吃法也是多样。可无论怎么变化，总归离不开两个字：肥美。正如梁实秋谈蟹：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

蟹，算得上是典型的季节性食物，带给人的味觉体验也是顶级的。蟹黄浓厚，蟹膏肥美，对于爱蟹的人来说，刚一入秋，就能教人眼巴巴地盼望起来。

说起秋天吃蟹，总绕不过一碗蟹黄面。做蟹黄面，最关键的就是这一碗浇头的搭配。我曾自己做时放足了蟹黄，结果只吃了半碗便觉得腻人。还是和外婆讨教才知晓了关键，要想浇头浓郁却不腻，蟹黄，蟹膏，蟹肉一样少不得。用热油炒过的蟹壳做底油，翻炒时加入少量白酒，醋，生抽和水淀粉，炒开即可出锅。这样的浇头才会恰到好处，给人带来全方位的感官体验。

面条爽滑，每根都被浇头包裹起来，吃起来鲜甜无比。再搭配一点点醋，解腻去腥，不费力就能吃圆了肚子。拆蟹虽然极考验耐心，但一家人围在一起准备餐食，又何尝不是一种幸福？

花雕醉蟹是一种别致的吃法。熬煮汤汁极讲究，配料许多，五年的花雕就是其中必不可少的一样。汤汁放凉后没过煮好的大闸蟹，泡十数个小时，方可食用。醉蟹酒香浓郁，蟹肉咸鲜，壳薄膏肥，层次鲜明又丰富。

除此之外，螃蟹与豆腐，也是秋天的绝配。无论是蟹黄豆腐还是蟹肉豆腐汤，都是极有营养的，既保留了两者的本味，又能激发出食材全部的鲜。汤汁里带着浓郁的蟹香，趁热喝上一小碗，暖心暖胃，口里还留着鲜甜的余味。

我最喜欢的吃法，还得是清蒸。方便快捷，还能最大限度留住蟹的鲜味。绑好的蟹肚皮朝上，一个个码好，老姜切片放置脐上，再在蒸锅里滴几滴黄酒，即可去掉大半腥味。以前在老家，向来没有沾蘸料的习惯，只觉得蟹肉极细嫩，甘甜。如今到了南方多年，也渐渐融入其中，深感专为蟹而制的蟹醋颇有一番滋味，教人吮指回味。

正所谓“紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。”秋意正浓，慵懒惬意，便是吃蟹的好时节。