|记者 吴志豪

新市镇栎林村的一处稻田里，有一家度假酒店，厨师炒菜不用火。夕阳西下，这家最多可以容纳上千游客同时就餐的度假酒店，见不到一丝的袅袅炊烟。水稻映在斜阳下，飘来的是一阵阵的稻花香。

不见明火，如何炒菜？

记忆里的厨房，永远是热火朝天的景象。然而，记者最近在试运作的仙潭景澜春上村度假酒店发现，偌大的厨房，厨师炒菜不用火。

我们所见过的酒店厨房，全是旺火蹿升，轰轰作响，为什么这家酒店可以不用火？“春上村”的张大厨来到灶台前，试炒一锅韭菜干丝。粗粗一看，这个灶台与别的灶台没什么区别，最明显的异样，就是灶台后边的墙面上有一块显示屏，显示屏上亮着数字。张大厨点着了炉子，却不见火苗往上蹿，火在哪里呢？张大厨说：这种炉子是用电的，叫商用大功率电磁灶，所以，看不到明火。它还比较智能，电子显示屏上把厨师需要掌控的数字都已显示出来了，火力大小，一目了然，厨师只要轻拨灶台开关，就可方便地控制火力，当锅子离开灶台，炉子会自动切断电源，能源利用率很高。

传统厨艺都用明火烹饪，“春上村”为什么要改用智能电磁厨房设备。“春上村”总经理曹志仙说，这套全新智能厨房设备，火力不亚于传统火炉，温度调节则比传统火炉更为精准，厨师容易把控火候，烹饪出来的菜肴，更能达到厨艺要求。

业内人士介绍，国内外的高档餐饮场所，无明火厨房的应用越来越广。无明火，可以大大减少油烟，不仅可以减少对不可再生资源的依赖，还可以减少空气污染，同时，无明火做菜，对厨师本人的健康也是一种保护。

显然，厨房减少明火或没有明火，安全性会大大提高。在炉火烹饪过程中，不仅厨房的温度高、空气差，还会污染厨房的整个环境，很难保洁，尤其是令人讨厌的油渍最难打理。大家都知道，厨师也是高温下的劳动者，炒一盘菜，就是一身汗。减少或杜绝明火，酷热难耐的环境会大大好转，这也是餐饮业的一次技术革命。

当然，食客关注的是，无明火炒菜，口味怎样？经过“盲吃”，有人误将“明火”当成“无明火”，也有人把“无明火”当成“明火”，争论不休，莫衷一是。或许，口味的关键在于厨师对锅具的熟练掌握程度。

满满的江南文化意境

不在热闹的大街，也不在众人聚焦的莫干山区，甚至不在行政村的中心位置，而是“长”在一片空旷稻田里，“生”在弯弯的小河边。现代人似乎从没想到，去一片金色稻田，在德清东部水乡的青草河边，可以度假就餐，零距离地体验祖辈们与田地亲近的有机农业生活状态。

远远望去，“春上村”的建筑主体就像从江南水乡的泥土里自己生长出来的，舒展而平远，严整又开朗，很容易让人想到唐宋古建筑的遗风。作为“春上村”的景观设计者，深圳睿果空间设计有限公司设计师“四毛”说，它里面的设施是现代的，用的都是前沿的绿色材料与设备，而经营理念是超现代的，所以，它又能让人感受到科技带来的便利。

进入“春上村”，如同进了新市的村坊。“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。丰收季里说丰年，这里真的有个丰年村，丰年里、孟溪厅、东安隅、子思坊、舍渭厅……无不都是德清人、新市人熟悉的地名。“三潭、九井、十八块、三十六条弄、七十二爿桥”的古镇新市，被浓缩在了“春上村”大堂屋檐下的铜构件艺术作品中。“春上村”的设计，抽象之中很具象，具象之中又抽象，粗看是装饰小品，细看是一代又一代德清人的田园梦境和精神家园。墙上的装饰木雕，都是古味十足的真品，讲述的都是我们熟悉的故事。

“没注意它是什么，一下子没看懂它是什么，但是，仔细观察，这些半具象半抽象的作品，藏着的是江南的新市，或是新市的江南。”有游客说，你可以当它是透明的空气，如同绿色环保般的隐身，不用在意它的存在，但又不得不在意它藏着的历史味、文化味，满满的江南文化意境。

游客突发奇想，划船过去

从新市古镇旅游区至“春上村”，驱车仅五六公里，但是，有游客突发奇想，摇船过去行不行？

酒店负责人表示，游客的关切，给了他们更大的信心。从新市古镇景区至“春上村”，有京杭运河及天然乡村河道相连，具有通行的良好天然条件。在高速出行的今天，人人都有一个慢行梦想。在咿咿呀呀的摇橹声中，古镇市景，乡野风光，如同画卷徐徐入眼，一路沿河前行，还能途经几个自然村，可以看到汽车里看不到的风光。这些水上视角，是很多城市人、远方客人一生都未曾见过的。酒店在积累运营经验后，会与有关部门研究这一课题。

新市是京杭大运河江南段的重镇，运河文化源远流长，我们有理由相信，“春上村”会带着更前沿的市场理念，依靠更为深厚的江南文化积淀，开辟出一条绿色的江南文化旅游新路，把“沟通、包容和开放”的运河文化精髓，以“活态”与“在线”的形式发扬出来，传承下去。

疫情之下，旅游业遭受了冲击，业内看到了不少同行很难维持，有的甚至关门歇业。眼下经济正是顶风爬坡的关键期，信心真的比黄金还珍贵。酒店方透露，上海、杭州等城市游客，来德清水乡旅游的热情高涨，“春上村”能在这一时候开张营业，也是用行动表达了对旅游经济恢复的信心。